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Secondi di carne

Braciole al sugo napoletane morbidissime

di Carlo Gaiano 19 Novembre 201824 Novembre 2018
di Carlo Gaiano 19 Novembre 201824 Novembre 2018 0 commento 2500 visualizzazioni

Le braciole non sono un must, dalle mie parti, sono di più! Per quanto le più famose, siano le braciole di capra, le braciole di vitello sono altrettanto buone e se fatte “come Dio comanda”, le preferisco ampiamente a quelle di capra e alla stessa maniera si possono fare anche le braciole di maiale. Tutti fanno le braciole, ma nessuno quasi ha il tempo, l’amore e la pazienza delle nostre nonne. Fare le braciole è semplicissimo, farle buone è diverso… le braciole sono dei semplici involtini di carne, pertanto in molti si dilettano a farle ma vi garantisco che se le assaggiate fatte da chi le fa così tanto per farle, probabilmente non le mangerete più, ma altrettanto vi garantisco e ci metto la mano sul fuoco che se seguirete la mia ricetta, le preparerete ogni domenica!

Per fare delle buonissime braciole di vitello servono pochissimi ingredienti, ma occorre tanto tempo e pazienza, io vi consiglierei di iniziarle a cucinare la sera prima se avete possibilità!

Braciole al sugo napoletane morbidissime

Braciole al sugo

Carlo Le braciole non sono un must, dalle mie parti, sono di più! Per quanto le più famose, siano le braciole di capra,… Stampa la ricetta
Persone: 4 Tempo preparazione: 20 Minuti Tempo cottura: 200 Minuti 200 Minuti
Valutazione 3.0/5
( 2 Voto )

Ingredienti

  • 4 fette di carne di vitello per involtini (solitamente si utilizza la punta del REALE che è un taglio del collo), carne adatta a lunghe cotture.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 pezzo di pecorino romano
  • 750 ml di salsa di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni

Mettete su un tagliere le fettine di carne e battetele con un batticarne, tagliate finemente la cipolla, aggiungete 4-5 cucchiai di olio evo in un tegame e fate appassire (non dorare) la cipolla a fiamma dolce. Nel frattempo tagliate finemente l’aglio ed il prezzemolo, stendete le fettine di carne una per volta, salate e pepate lungo tutta la superficie, aggiungete un po di prezzemolo, un pochettino d’aglio ed un pezzetto di pecorino romano. Arrotolate le braciole e fissatele con 2 stecchini. Quando la cipolla sarà appassita, mettete le braciole nel tegame e fatele rosolare su tutti i lati a fiamma media. Passato qualche minuto, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco secco, nel frattempo la carne rilascerà i suoi liquidi, quindi oltre al vino bisognerà far evaporare anche i succhi della carne. Passati circa 10 minuti, abbassate a minimo ed aggiungete la salsa di pomodoro, uno o due bicchieri d’acqua ed un pugnetto di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore. Passate 2 ore, togliete il coperchio e fate cuocere per almeno altri 60 minuti sempre a fiamma bassa. Se non avete tutto questo tempo (ma vi anticipo che il risultato non sarà lo stesso, 60 minuti bastano e avanzano per avere un risultato discreto). Con la salsa di pomodoro potete accompagnare le braciole ma allo stesso tempo, potreste condire degli gnocchetti o semplicemente un buon piatto di pasta, ve lo consiglio davvero, la scarpetta è garantita! Se non mangiate immediatamente le braciole o se le preparate la sera prima, lasciatele nella salsa di pomodoro fuori dal frigo per tutta la notte, lasciando coperto con il coperchio (il tegame non si raffredderà prima di 2 ore, quindi il tutto continuerà a cuocere) e riscaldate una mezz’ora prima di mangiare, la carne si scioglierà in bocca, provare per credere!

Mi raccomando, se provate a fare queste fantastiche braciole al sugo, fatemi sapere il risultato ottenuto e commentate anche se volete chiedere o se volete dare qualche consiglio! Ciao a tutti, e buon appetito!

 

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