Ricette vegane ne abbiamo? Si! Se in questi medaglioni di patate e spinaci, non mettete il formaggio, potranno mangiarli tutti, anche vegetariani e vegani. La ricetta è facilissima e veloce, fatela con me!
Ingredienti
- 400 g di patate
- 120 g di spinaci freschi o 3 cubetti surgelati
- 2 cucchiai di parmigiano (facoltativi)
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaio di olio evo
- Pangrattato (solo se necessario)
Istruzioni
1. Sbucciate le patate e fatele bollire per 35 minuti
2. Sciacquate bene gli spinaci sotto acqua fredda e lasciateli sgocciolare, poi stesso nello scolapasta tagliuzzateli con le forbici
3. Quando le patate saranno cotte, scolatele, trasferitele in un contenitore fatele raffreddare e schiacciatele
4. A questo punto aggiungete gli spinaci, il parmigiano (facoltativo), il sale e mescolate bene
5. Una volta ottenuto un composto non molto morbido (se troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato) rivestite un piatto con la carta forno, staccate un pezzo di composto, fate prima una sorta di polpetta, poi schiacciate con le mani e ponete man mano sulla carta forno. Se preferite, usate un bicchiere o un coppa pasta per dare una forma più precisa
6. Una volta fatti tutti, cuocete senza coprire 2-3 minuti per lato a fiamma alta in una padella antiaderente mettendo un filo d’olio
7. Quando i medaglioni saranno belli dorati su entrambi i lati, spegnete e servite subito
*per una versione vegana potete tranquillamente evitare di mettere il Parmigiano
Mi raccomando, se provate a fare questa ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate tramite i commenti. Io per il momento vi saluto e prima di lasciarvi ne approfitto per augurarvi buon appetito!
