RISOTTO ASPARAGI E GUANCIALE

Istruzioni

Mettete in un pentolino circa 1 lt. di acqua ed aggiungete un dado vegetale o un paio di cucchiaini di dado in polvere, se preferite, fate il brodo con le verdure fresche (eccovi la ricetta per il brodo per risotti) e portate a bollore. Tagliate il guanciale a cubetti, mettetelo a sudare senza aggiungere olio o altro tipo di grasso in una padella antiaderente a fiamma molto molto dolce. Nel frattempo lavate gli asparagi, rimuovete i gambi e metteteli da parte e poi tagliate a pezzetti piccoli le punte. Tagliate finemente una mezza cipolla ed ora aggiungete 1/4 della cipolla tagliata in padella con il guanciale e sempre in padella, mettete anche una buona metà delle punte di asparagi tagliate, fate rosolare a fiamma molto lenta per una decina di minuti. In una pentola capiente o una wok, mettete qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete la restante cipolla, fatela appassire leggermente, poi aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete a questo punto il riso e mescolate tutto, fate tostare per qualche minuto sempre a fiamma molto molto dolce, poi alzate la fiamma, e sfumate con una tazzina di vino bianco secco e lasciate evaporare il vino a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso, ed il brodo restante lasciatelo nel pentolino sul fornello ancora acceso cosi da averlo sempre bollente all’occorrenza. Se il guanciale è abbrustolito, ricordate di spegnere la fiamma sotto la padella. In attesa della cottura del riso, pelate una ventina di gambi con un pelapatate, tagliate poi i gambi a pezzetti piccoli, metteteli nel bicchiere del mini pimer aggiungendo dell’olio evo, un pizzico di sale, un pò di peperoncino piccante ed un mezzo mestolo di brodo vegetale, frullate tutto e mettete da parte. Se occorre, aggiungete un mestolo di brodo per volta e quando il riso sarà abbastanza asciutto e al dente, spegnete e mantecate sempre a fiamma spenta aggiungendo 4-5 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate per bene e poi aggiungete una buona parte di guanciale, asparagi e cipolle. Mescolate, impiattate ed in ogni piatto aggiungete un cucchiaio di guanciale, cipolla ed asparagi, un cucchiaio di parmigiano reggiano e godete di questo spettacolare risotto con gli asparagi ed il guanciale! Mi raccomando, se provate questa ricetta, fatemi sapere tramite i commenti cosa ne pensate. Ciao a tutti e come al solito… buon appetito!